Alles uit het aspergeseizoen halen: van bewaren tot bereiden
DEN DUNGEN - Het aspergeseizoen is kort maar krachtig. Tussen april en juni verschijnen de witte en groene stengels volop op de markt en in de supermarkt. Wie optimaal wil genieten van deze voorjaarsgroente, doet er goed aan om niet alleen op de smaak, maar ook op de versheid en bereiding te letten.
Zo houd je asperges vers
Verse asperges herken je aan hun glanzende uiterlijk en gesloten kopjes. Wrijf twee stengels tegen elkaar: hoor je een licht piepend geluid, dan zit het goed. Eenmaal thuis is het belangrijk om ze op de juiste manier te bewaren. Witte asperges blijven het langst vers wanneer je ze ongeschild in een vochtige theedoek wikkelt en in de koelkast legt. Groene asperges zijn iets minder kwetsbaar en kun je rechtop in een glas met een laagje water zetten, afgedekt met een plastic zak. In beide gevallen geldt: eet ze bij voorkeur binnen twee tot drie dagen.
De basis van een goede bereiding
Witte asperges moeten altijd zorgvuldig worden geschild, van net onder het kopje tot aan de onderkant. Snijd vervolgens een klein stukje van de houtachtige onderkant af. Groene asperges hoef je meestal niet te schillen, behalve als ze wat dikker zijn. Koken is de klassieke methode: leg de asperges in ruim water met een snuf zout en kook ze in 8 tot 10 minuten gaar. Laat ze daarna nog even nagaren in het warme water. Voor meer smaak kun je ze ook grillen of roosteren in de oven met een scheutje olijfolie.
Snel en eenvoudig: asperges met citroen en ei
Een doordeweeks gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn. Kook witte asperges zoals hierboven beschreven. Serveer ze met gesmolten boter, een kneepje citroensap, fijngehakte peterselie en een paar gekookte eieren. Voeg eventueel wat ham toe voor extra hartigheid. Binnen 25 minuten staat er een fris en klassiek gerecht op tafel dat nauwelijks kan mislukken.
Indruk maken: geroosterde asperges met zalm en hollandaisesaus
Voor een diner waarbij je gasten wilt verrassen, kies je voor een luxere bereiding. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg groene asperges op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en rooster ze 12 minuten. Bak ondertussen een stuk zalmfilet op de huid knapperig in de pan. Maak zelf hollandaisesaus door eidooiers au bain-marie te kloppen met citroensap en langzaam gesmolten boter toe te voegen. Serveer de zalm op een bedje van asperges en lepel de saus eroverheen. Werk af met wat verse dille.