Waar moet je op letten bij asperges?
SINT-MICHIELSGESTEL - Het aspergeseizoen duurt nog even en dat betekent dat de “koningin der groenten” volop verkrijgbaar is bij boerderijwinkels, markten en supermarkten. Maar hoe herken je eigenlijk verse asperges, en waar moet je op letten bij aankoop en bereiding? Volgens telers draait alles om versheid. Verse witte asperges horen stevig aan te voelen en licht glanzend te zijn. De stengels moeten recht zijn en de kopjes gesloten. Een bekende test is het tegen elkaar wrijven van twee asperges: piepen ze licht, dan zijn ze meestal vers. Ook het snijvlak aan de onderkant zegt veel. Dat hoort niet uitgedroogd of houtachtig te zijn. De prijs van asperges hangt sterk af van het weer. Een koud voorjaar zorgt vaak voor minder opbrengst en hogere prijzen. Toch kiezen veel consumenten bewust voor lokale asperges. Ze liggen sneller na de oogst in de winkel en behouden daardoor beter hun smaak en structuur.
Ook bij het bewaren zijn er aandachtspunten. Witte asperges blijven het best vers wanneer ze in een vochtige doek in de koelkast worden gewikkeld. Zo kunnen ze enkele dagen goed blijven. In de keuken blijft eenvoud populair. Traditioneel worden witte asperges geserveerd met ham, ei en botersaus, maar chefs experimenteren steeds vaker met moderne combinaties zoals asperges op de barbecue of in salades. Groene asperges doen het goed in pasta’s, roerbakgerechten en quiches.
Voedingsdeskundigen wijzen daarnaast op de gezonde eigenschappen van asperges. Ze bevatten weinig calorieën, maar wel veel vitamines, vezels en mineralen. Daarmee passen ze goed in een gezond voedingspatroon. Het aspergeseizoen duurt doorgaans tot 24 juni, de dag van Sint-Jan. Daarna krijgen de planten rust om zich voor te bereiden op het volgende jaar. Tot die tijd geldt voor liefhebbers vooral één advies: koop vers en geniet zolang het seizoen duurt.